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Recolectando (y re-valorando) el bosque nativo y el sabor de la gastronomía campesina

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Explorar y poner en valor el patrimonio cultural y natural presente en la culinaria mapuche y campesina de los paisajes de bosque templado de Chile es el propósito que forjó el equipo detrás de la iniciativa “Del Monte a la Cocina”, financiada por el Fondo Nacional de Desarrollo Cultural y las Artes, FONDART Regional, Convocatoria 2017, Línea Gastronomía y Arte Culinario.

dsc03989Mediante la investigación y documentación del uso tradicional de las especies comestibles en La Araucanía Andina y la innovación de recetas con especies poco exploradas, este proyecto se sumergió “en el monte”, como se le llama localmente al bosque en el sur de Chile, donde habitan numerosas plantas y hongos que han formado parte de la cocina local por siglos, “para acercar un conocimiento que ha quedado desplazado en el último tiempo: la cocina en base a plantas y hongos recolectados del bosque”.

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